当前位置:首页 > 话题杂谈 > 山东淄博的博山菜花样不少,来看看你吃过哪些吧

山东淄博的博山菜花样不少,来看看你吃过哪些吧

2025-05-01 15:51:22 [奇闻故事] 来源:上海睿榜
山东淄博的山东山菜博山菜花样不少,来看看你吃过哪些吧

博山菜作为鲁菜的淄博一个重要分支和组成部分。既有鲁菜鲜咸脆嫩的花样特点,又独具特色,不少成为了中国齐文化的吃过代表性符号。博山菜长于烧、山东山菜炸、淄博拔丝等技法,花样口味偏于咸鲜,不少略甜,吃过多使用酱油、山东山菜豆豉,淄博其代表菜有豆腐箱、花样砸鱼汤、不少酥锅、吃过鱼肚参汤、拔丝地瓜……

拔丝菜是鲁菜的一大特点,拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一,色泽金黄、外脆内糯、香甜可口,制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。在清代淄博地区就已经开始流行“拔丝菜”,蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中这样描述:“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘”。博山是中国琉璃的发源地,拔丝菜品的制作与博山琉璃有着密不可分的关系,“拔丝”、“琉璃”制作工艺如出一辙,不同的是前者趁热拔丝,后者是凉后琉璃。拔丝菜要趁新鲜、趁热吃,趁热快食,牵丝不断而呈现出拔丝的状态。

“豆腐箱”这道菜是被人们广为称道的博山特色菜,在附近的其他地区也广为流传。在淄博沂源就有庄户十大碗,其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大块,放在锅中炸至金黄。再将豆腐块的上端切开做箱盖,掏出内瓤,寓意“开箱”。把掏出的豆腐切碎炒制,再加入海米、木耳、肉馅等调匀作为内馅填入豆腐箱中,意为“下宝”。豆腐箱上锅蒸熟,垒成宝塔状盛进盘子里,将胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡浇汁。豆香味与肉香交融,味香醇厚,摄人心魂,堪称经典。

鱼肚参汤极具博山风味,既是地方清汤菜的代表,又是地方传统宴席格局“四四席”中的大件头菜。这道菜尤以干货发制而见长,无论从原料的发制,还是清汤的提取上都颇具代表性。在制作鱼肚参汤时,除发制鱼肚、海参这两种主料外,还要配以鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片、清汤等辅料合烹成肴才能使汤的味道浓郁上口。制作鱼肚参汤功夫主要还是花在前期准备食材上,鱼肚先用油发炸制,然后泡在水中备用。鸡蛋羹的制作更为精致了,先将鸡蛋黄蒸熟后再加入蛋清继续蒸制,鸡蛋羹蒸好后切成半黄半白的片状。吃的时候,食材加热后浇入备好的清汤即可。汤中加入了胡椒粉,喝一口味道酸爽微辣,海参滑润劲道,鱼肚爽脆Q弹,蛋片清香滑嫩,白煮肉味香浓适口,汤头厚道。

酥鱼锅是博山 美食 中的招牌菜。锅底用竹坯或一次性筷子垫底,把白菜叶竖放锅边周围。依次摆放藕片、白菜、猪蹄、海带、带皮五花肉、白菜、鲅鱼,最后用老白菜帮封顶,不盖锅盖。过程中除了加入食材和调味料,是不加水的。8到10个多小时后,食材中的汤汁被充分洘出,把沸溢的汤汁舀出。转中火,高出锅沿部分慢慢下陷后,再把舀出的汤汁一勺勺加入锅内。汤汁全部浓缩收尽塌陷时,时候刚好,锅内各种食材和调汁佐料已经浑然一体。博山酥锅呈酱油色透亮鲜润,令人垂涎欲滴。味道鲜甜酥烂,白菜熬化无形,肉冻形似琥珀。

“砸鱼汤”在博山地区流行,在别的地区较为少见,想吃这道菜先要点上一道糖醋鲤鱼。鱼吃完后,残骨余肉回锅砸碎,胡椒提味,糖提鲜,打蛋花。砸出来个酸辣鲜甜的鱼汤,趁热吸溜下肚,鱼肉爽滑鲜美,汤酸咸微辣回甘,丝丝入味。

“待要吃好饭,围着博山转。吃了博山菜,围着天下转”,重火烹饪、菜量饱满的博山菜在北方菜式范畴中极具代表性,也为鲁菜画上了浓墨重彩的一笔。(能子菲)

(责任编辑:社会生活)

推荐文章
  • 3分鐘學會做鮪魚蛋沙拉!健康、美味又快速的簡單食譜!

    3分鐘學會做鮪魚蛋沙拉!健康、美味又快速的簡單食譜! .wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%,4:3padding-bottom:7 ...[详细]
  • 土豆面条怎么做好吃,土豆面条的吃法

    土豆面条怎么做好吃,土豆面条的吃法 土豆面的简单做法番茄炒鸡蛋卤的做法:1.番茄切十字刀用开水烫一下去皮2.去皮的番茄切小块备用3.锅内放少许油,鸡蛋打入碗中,加一点点水混匀这样鸡蛋炒出来会很嫩),放入油锅中炒碎4.另起一锅,爆香葱蒜碎 ...[详细]
  • 做法,冰糖红烧肉怎么做好吃,冰糖红烧肉的家常做法

    做法,冰糖红烧肉怎么做好吃,冰糖红烧肉的家常做法 冰糖打碎成糖粉后备用,红白萝卜切滚刀块,辣椒1根切片1根留用,葱和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片将一大块的五花肉洗净后冷水下锅,煮滚后开始计时5分钟后熄火,捞出肉块清洗干净,将肉块切成想要的大小,通常是大块 ...[详细]
  • 压猪头肉的做法视屏

    压猪头肉的做法视屏 卤咸猪头肉:准备用料:咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量。1、咸猪头肉解冻,2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。3、炒锅放 ...[详细]
  • 如何就可以在家做出适合小宝宝吃的零食?

    如何就可以在家做出适合小宝宝吃的零食? 大家如果是想要在家里面做出一些小孩子比较适合吃的零食,那么,小编也是建议,大家可以选择适当的给孩子用酸奶去制作一些冰淇淋,或者是用奶粉去给孩子制作一些雪花酥。我们平时也以用奶粉还有黄油去给孩子制作,他 ...[详细]
  • 做油泼面的步骤有哪些?

    做油泼面的步骤有哪些? 油泼面做法如下:1、水烧开,下面,煮熟;油菜洗净烫熟备用;2、小葱切成葱花,大蒜剥好,切成蒜末;3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中;4、面条捞出放入碗内,将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒 ...[详细]
  • 家养小香猪偏瘦可以喂肉吗

    家养小香猪偏瘦可以喂肉吗 家养小香猪偏瘦可以喂肉。小香猪是能吃的。并且他的肉比较嫩滑,相对比较好吃一些。虽然叫做小香猪,但是成年的小香猪也有300多斤重。所以他的体量并不是很小。就个人的口感而言,这种猪肉吃起来比较稀烂,比较柔 ...[详细]
  • 驴肉怎么做才好吃?

    驴肉怎么做才好吃? 驴肉的做法大全很多人知道牛肉、羊肉可以吃,但是说起驴肉,就没几个人知道了,甚至在很多地方驴肉都没有卖!其实驴肉在一些地方人气可是完爆牛肉的呢!想知道驴肉的做法有哪些吗?快来看看驴肉的做法大全吧!保证你 ...[详细]
  • 3分鐘學會做鮪魚蛋沙拉!健康、美味又快速的簡單食譜!

    3分鐘學會做鮪魚蛋沙拉!健康、美味又快速的簡單食譜! .wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%,4:3padding-bottom:7 ...[详细]
  • 有哪些家常菜,简单好做,鲜嫩营养高呢?

    有哪些家常菜,简单好做,鲜嫩营养高呢? 有哪些家常菜,简单好做,鲜嫩营养高呢?榆钱鸡蛋饼榆钱清洗沥干水,摘去叶片预留,放进沸水中烫一遍,随后沥干水。生鸡蛋磕入碗里打撒成鸡蛋液,倒进榆钱中,再加适量小麦面粉拌匀成面糊面得多蒸出去会硬)加适量盐 ...[详细]
热点阅读